Cupcakes de toffee y chocolate blanco con hilos de caramelo y un toque de mandarina

caramelo cup 2

Para pelear con la ansiedad…nada mejor que cocinar!
La dulce espera sigue y las ideas revolotean por la cabecita, a falta de sueño.
Ésta vez quise combinar dos sabores que me encantan: el del chocolate blanco y el del toffee, ambos muy suaves, por lo que el resultado no es una explosión de sabor, pero sí un cupcake húmedo, esponjoso y muy agradable al paladar. El toquecito ácido de la mandarina es inesperado y combina muy bien.

Así que, a probar gente! Y cuenten cómo les queda!

Rinde: 18 cupcakes

Ingredientes:

  • 165 gramos de harina
  • 165 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente
  • 165 gramos de azúcar
  • un chorrito de esencia de vainilla
  • 50 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • ralladura de cuarta mandarina
  • Pirotines
  • Bandeja para cupcakes

Ganache de chocolate blanco:

  • 160 gramos de chocolate blanco en tableta
  • 160 ml. de crema de leche

Salsa de toffee:

  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de azúcar (blanca o rubia)
  • 1 cda. de manteca sin sal

Hilos de caramelo:

  • 1/2 taza de azúcar
  • agua
  • Papel de aluminio

Buttercream:

  • 225 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente
  • 225 gramos de azúcar impalpable
  • 50 ml. de leche a temperatura ambiente

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C
  • Batir a velocidad media la manteca (a temperatura ambiente) y agregar poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa.
  • En bol aparte, batir los huevos para integrarlos bien.
  • Agregar los huevos a la mezcla de manteca y azúcar sin dejar de batir.
  • Añadir la harina y el polvo de hornear, tamizados; luego la vainilla y la ralladura de mandarina, sin dejar de batir.
  • Finalmente agregamos la leche y seguimos batiendo hasta que veamos todo muy bien integrado.
  • Llenamos los pirotines, previamente colocados en la bandeja para cupcakes, a 3/4 de su capacidad.
  • Horneamos unos 15-20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
  • Al retirar del horno, dejar enfriar antes de decorar.

Ganache de chocolate blanco:

  • Trocear la tableta de chocolate y colocar los pedacitos en un bol de vidrio o aluminio.
  • Agregar la crema.

IMG_0317

  • Colocar el bol en una cacerolita con agua y llevar a fuego medio (osea, a baño María).
  • Mientras el chocolate se derrite, no dejamos de mezclar, usando una cuchara de madera, para que no queden trozos en la ganache. Tampoco dejamos que la mezcla hierva, y cuando el chocolate se haya derretido totalmente, retiramos del fuego.

Salsa de toffee:

  • Colocamos el azúcar y la manteca en una cacerolita y calentamos hasta que empiecen a fundirse.
  • Cuando la mezcla empieza a burbujear, revolvemos para que el caramelo se deslice bien y evitar así restos de azúcar sueltos.
  • Cuando logramos una mezcla homogénea, agregamos la crema, sin dejar de remover.
  • Si tenemos azúcar apelotonada en la cuchara, la raspamos con otra cuchara y dejamos que esos pedacitos que se acaban de agregar a la mezcla se derritan.
  • Seguimos removiendo mientras la mezcla hierve.
  • Cuando toma un color amarillo brillante y vemos que está un punto más líquida de lo que la necesitamos, la retiramos del fuego. Al enfriar, se espesará.

Hilos de caramelo:

  • Colocamos el azúcar en una sartén o cacerolita, con un chorrito de agua y llevamos a fuego medio.
  • Removemos constantemente mientras el azúcar se derrite. Si es necesario le agregamos otro chorrito de agua.
  • Cuando el caramelo toma un color ámbar claro, está pronto. Retiramos, y seguimos removiendo un ratito porque el caramelo se sigue haciendo aunque no reciba calor. Si lo dejamos en el fuego, quedará amargo.
  • Colocamos un trozo de papel aluminio en la mesada.
  • Tomamos caramelo con una cuchara y volcamos sobre el aluminio, formando hilos finitos.
  • Dejamos enfriar.

caramel

Buttercream:

  • Batimos muy bien la manteca.
  • Agregamos el azúcar impalpable tamizada, sin dejar de batir.
  • Por último añadimos la leche, batiendo hasta integrar.

Armado:

  • Separamos un poco de ganache de chocolate blanco.
  • Mezclamos en un bol la ganache de chocolate blanco restante con la salsa de toffee.
  • Con un cuchillo de sierra, cortamos el centro del cupcake y lo retiramos.

IMG_0325

  • Con una cucharita, vertemos la mezcla anterior en el centro del cupcake.

IMG_0328

  • Volvemos a colocar la tapita de cupcake que habíamos removido, para que quede cubierto.
  • Cubrimos la superficie del cupcake con la ganache que habíamos separado. Luego notaremos lo húmeda que queda la masa.

IMG_0329

  • Despegamos con cuidado los hilos de caramelo del papel de aluminio.
  • Cargamos una manga de repostería con la buttercream y decoramos los cupcakes. Luego, colocamos pedacitos de caramelo sobre ellos.
  • Listos para la foto!!! 🙂

caramelo cup 3

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *